Čepování piva není jen jednoduché natočení nápoje do sklenice. Je to proces, který výrazně ovlivňuje chuť, vůni i celkový dojem z piva. Správně načepované pivo poznáte na první pohled – má ideální pěnu, čirý vzhled a příjemně voní. A právě proto jsme pro vás připravili přehled základních pravidel, jak pivo čepovat jako profík.

1. Čistá a vychlazená sklenice je základ

Sklenice musí být dokonale čistá – bez zbytků mastnoty, jaru nebo prachu. Ideální je používat sklenice opláchnuté studenou vodou těsně před čepováním. Pomáhá to s pěnou a zamezuje přehnanému pěnění. Teplota sklenice by měla být podobná teplotě piva, tedy kolem 6–8 °C.

2. Správný sklon při čepování

Držte sklenici pod úhlem přibližně 45 stupňů a začněte čepovat pivo po vnitřní straně sklenice. Jakmile je sklenice asi ze tří čtvrtin plná, pomalu ji narovnejte a dočepujte zbytek tak, aby se vytvořila pěna vysoká přibližně dva prsty.

3. Pěna není nepřítel

Kvalitní pěna chrání pivo před oxidací a udrží jeho chuť i vůni. Měla by být hustá, stabilní a „držet“. Pokud pěna rychle mizí, může být problém ve špatné hygieně sklenice, nesprávném čepování nebo příliš teplém pivu.

4. Způsoby čepování

Existuje několik základních technik, které používají profesionální výčepní:

• Na hladinku – klasické čepování s hustou pěnou. Vhodné pro většinu ležáků.

• Na dvakrát – nejprve se načepuje pěna a poté se pivo dolije. Používá se např. při větší návštěvnosti, aby se pivo stihlo připravit předem.

• Na mokro – čepuje se do sklenice vypláchnuté vodou, což pomáhá pěně lépe se usadit.

• Na mlíko – převážně pěna s minimem tekutého piva, oblíbené pro svou jemnost a sladkost. Často se pije na ex.

5. Nepodceňujte kvalitu výčepního zařízení

I když dodržíte všechny zásady, bez kvalitního výčepu a pravidelné údržby to nepůjde. Hadice musí být čisté, tlak správně nastavený a pivo musí mít správnou teplotu. Každé pivo si žádá trochu jiný přístup – ležák, ALE nebo stout vyžadují různé tlaky i teploty.

6. Servírování s úsměvem

Pivo není jen o technice – je to i o zážitku. Servírujte ho s úsměvem, v čistém prostředí a s respektem ke kultuře pití piva. Váš zákazník to pozná a ocení.

Závěr:
Správné čepování piva je dovednost, která vyžaduje praxi, pečlivost a respekt k řemeslu. Když to ale zvládnete, odměnou vám bude spokojený zákazník s dokonale načepovaným pivem v ruce. Na zdraví!